薄荷，又名蕃荷菜、升阳菜。唇形科多年生草本，株高10-100cm,全株具有浓烈的清凉香味。根状茎细长，白色或白绿色，具节。地上茎基部稍倾斜向上直立，四棱形，上部被倒向微柔毛及腺点。单叶对生，长圆状披针形、披针形、椭圆形，两面沿叶脉密生微毛或具腺点，叶缘基部以上具整齐或不整齐扁尖锯齿。轮伞花序腋生，常由多朵花密集而成；花萼管状钟形或钟形，外面密生白色柔毛及腺点；花冠淡紫色，外被微毛，冠檐4裂。小坚果长圆形，黄褐色，无毛，花期6-10月，果期9-11月。
　　一、营养价值及食用方法薄荷的鲜嫩叶片多制成饮品，如与茶叶制成薄荷茶；与白酒制成薄荷酒；与柠檬、党参、甘草、麻黄、桑叶、菊花、芦根、排香草、牛舌草、莲藕、荆芥等制成饮品。也可与小米、大米、荆芥、莲子等煲粥，或焯熟后凉拌、与肉丝炒食或裹面炸食。但薄荷不宜久煎，表虚自汗者不宜食用。
　　薄荷有疏风散热、开胃的作用。对于伤风感冒、哮喘、急性眼结膜炎、咽痛等病症有良好的疗效。
　　每100g薄荷的嫩茎叶含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、薄荷酮及多种游离氨基酸。
　　二、栽培要点
　　1、繁殖方法及种植技术：薄荷主要采用地上茎、根状茎和种子繁殖。生产上常用的繁殖方法为根状茎繁殖和秧苗繁殖。
　　（1）根状茎繁殖：栽植期为10月下旬至次年3-4月，栽前在种子田将根茎挖出，截成20-30cm长的小段，按行距20cm开沟，沟深6-10cm,按株距15-20cm放入种茎2-3条，施稀薄人畜粪尿，覆土压实，每667平方米需根状茎100-250kg.
　　（2）秧苗繁殖：选生长良好，品种纯一，无病虫害的田块作留种地，秋季收割后，立即中耕除草并追肥一次，次年4-5月苗高10-15cm时，陆续拔苗移栽。此法在收第一、二茬时均可进行，按行株距20cm×15cm挖穴，深6-10cm,每穴栽1-2苗，盖土压紧，施稀薄人畜粪尿。
　　2、土地选择及整地：薄荷既怕旱又怕涝，薄荷田应选择地势高，靠近水源，浇水方便的地块为宜。若田块高低不平，雨水较多时低洼的地方往往由于积水造成种根霉烂，地上部落叶严重，严重影响产量。因此，种植前一定要进行深翻、耙地、平整，并结合深翻每667平方米施腐熟的有机肥5kg,与土壤混匀作为基肥。整平待播。
　　3、播种方法：在我国北方生产上常用的方法为根状茎繁殖。种根挖出后应立即播种，若不及时播种，堆放或贮藏时间过长，种根易发热霉烂变黑，失去发芽能力。或由于种根节上的潜芽在播前萌发，播种时易使嫩芽受到机械伤害，使发芽困难。
　　薄荷种根宜选用整条播种，因种根顶端上的芽具有生长优势，而节上的芽相应地会受到抑制而不萌发。采用整条播种，养分供给充足，出苗壮而有力。但是如种根紧张，或为快速扩大新品种，则可以切断种根，每一段保留2-3个节，播后每一节上都有苗萌发，但播后要及时镇压或浇水，保持土壤湿润，否则易造成种根干枯而不利出苗。同时还要开好排水沟防止积水过多，造成种根霉烂而影响出苗。